4、酱拌辣椒油、牛肉要小心防热油溅射 。炎夏
4、道清
6 、爽下
5、饭菜辣椒油3克 、香菜把香菜用流动的酱拌清水洗净备用。置于炉灶中 ，牛肉香葱2根、炎夏
3 、要马上关火用余温焖透就可以了 ，看到没有血水溢出即是熟了 ，小火慢慢加热至起烟 。此部位的肉比较脆爽 ，撇干净水面上的浮沫 ，取一个大汤勺，
香菜牛肉(2人份) ：
食材：牛腱肉1块(约250克) 、八角1个 、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净 ，干红辣椒5个 、蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜，大火烧开 ，蒜瓣混合到深口碗中 ，把牛肉捞起切成薄片 ，取切熟食的案板 ，蒜瓣3个
配料 ：盐2克 、香菜末 、随着香气四溢 ，花椒1小把
调料：蒸鱼豉油5克 、倒入一大碗清水(没过牛肉为准) ，食用油10克
做法 ：
1、大功告成，牛肉记得切横纹 。煮牛肉的时候 ，用筷子扎一下肉，用水的余温将牛肉彻底焖透 。牛肉最好选择牛腱肉，
2 、拌匀 ，香麻油等调料 ，煮牛肉的时间还是不宜过长 ，用传统生抽代替也是可以的 。
3、调料中有用到蒸鱼豉油 ，蚝油 、加入生抽 、倒入热油的时候 ，用筷子扎一下肉 ，
2 、香菜切成碎末 ，把热油倒入拌好的香菜牛肉中 ，用来凉拌非常好吃 ，香麻油2克 、加入所有配料 ，这样能很大程度地保留了牛肉的风味 ，并且肉质较脆嫩 。这样油就热得比较充分 。蚝油5克 、保持大火烧5分钟 ，油不要太满，没有血水溢水即关火 ，放入小锅中 ，把牛肉 、蒜瓣也拍碎备用 。倒入食用油 ，而且久煮不老。
责任编辑 ：hdwmn_lw小贴士 ：
1 、调成小火继续煮20分钟 ，动筷子吧 。